Potrawy z podrobów

wątróbka

Potrawy z podrobów

Podroby są częściami jadalnymi zwierząt, które nie wchodzą w skład tzw. tusz. Myśląc o nich, mamy na myśli wnętrzności, takie jak wątroba, nerki, ozorki, serca, mózg, płuca, żołądki, nogi itp.

Są one nieco kłopotliwe dla gotujących, jednak można przygotować z nich potrawy, które zachwycą nawet największych smakoszy. Dzisiaj mamy dla Ciebie garść przepisów na potrawy z podrobów. Zapraszamy do lektury!

Żołądki po alzacku

Potrzebne będą:

  • 1 kg żołądków z gęsi,
  • 50 dag mielonego mięsa wieprzowo-cielęcego,
  • cebula,
  • 2 jaja,
  • po łyżce: masła, smalcu i tartej bułki,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • pieprz,
  • sól.

Oczyszczone żołądki zalać osolonym wrzątkiem. Gdy będą prawie miękkie, wyjąć je, osaczyć na sitku. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle, połączyć z mielonym mięsem, tartą bułką, jajem, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Żołądki nadziać dobrze wyrobioną masą, spiąć wykałaczką, usmażyć na smalcu, przełożyć do rondla, dodać masło, skropić wywarem, w którym się gotowały, dusić pod przykryciem około 30 min. Podawać z ryżem, makaronem lub ziemniakami i surówkami.

Płucka po litewsku

Potrzebne będą:

  • 2 płucka cielęce,
  • 2 marchewki,
  • 2 cebule,
  • 3 jaja,
  • 4-6 ziemniaków,
  • szklanka gęstej kwaśnej śmietany,
  • ćwierć szklanki bulionu,
  • 2 łyżki masła,
  • listek laurowy,
  • łyżka octu winnego,
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • pieprz,
  • sól.

Płucka zalać zimną zakwaszoną wodą, zostawić na godzinę w chłodnym miejscu, po czym ugotować w osolonej wodzie, osaczyć na sicie, pokroić w paseczki. Na stopione w rondlu masło położyć pokrojone płucka, plasterki cebuli i marchewki, oprószyć pieprzem, pokruszonym listkiem laurowym, skropić bulionem i dusić pod przykryciem około 30 min. Ugotować ziemniaki w mundurkach oraz jaja na twardo; ziemniaki obrać z łupin, jaja ze skorupek, pokroić w grubą kostkę, posolić, dołożyć do płucek, delikatnie wymieszać, zalać śmietaną, chwilę dusić razem. Posypać natką, podawać z kiszonym ogórkiem.

Wątróbka po żydowsku

Potrzebne będą:

  • 30 dag gęsich wątróbek,
  • 15 dag cebuli,
  • 2 jaja,
  • 2 łyżki gęsiego smalcu lub oleju,
  • pieprz,
  • sól.

Umyte i osuszone wątróbki usmażyć na smalcu. Obrać cebule, ułożyć na sitku, przelać wrzątkiem, osaczyć, grubo pokroić. Ugotowane na twardo jaja, cebulę i wątróbki zemleć w maszynce, wymieszać z solą i pieprzem. Podawać na zimno.

Nerki po chińsku

Potrzebne będą:

  • 6 nerek wieprzowych,
  • pęczek dymki,
  • łyżka oleju,
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego,
  • po 2 łyżki: sosu sojowego i soku z cytryny,
  • łyżeczka cukru,
  • łyżka posiekanego świeżego imbiru,
  • pół łyżeczki pieprzu cayenne.

Oczyszczone, umyte i pozbawione kanalików nerki zalać zimną wodą, odstawić na pół godziny, po czym osaczyć i pokroić na cienkie plasterki. Ponownie zalać zimną wodą i zostawić na godzinę w chłodnym miejscu. Po starannym osączeniu włożyć na 1-2 minut do wrzątku, znów osączyć. Do rozgrzanego na patelni oleju wsypać imbir, pokrojoną dymkę, pieprz cayenne i, mieszając, smażyć minutę. Dodać nerki, wlać sos sojowy i sok z cytryny, wsypać cukier, chwilę smażyć mieszając. Zdjąć z ognia, wlać olej sezamowy, wymieszać. Podawać na gorąco z ryżem lub na zimno z bułką.

Serca po francusku

Potrzebne będą:

  • 2 serca cielęce,
  • 75 dag marchewki,
  • 2 łyżki masła,
  • cebula,
  • szklanka bulionu,
  • pieprz,
  • sól.

Oczyszczone serca namoczyć w zimnej wodzie, osączyć, pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki, marchewkę – w dość grube paski. W rondlu stopić masło, zeszklić cebulę, dodać pokrojone serca i, mieszając, chwilę smażyć na silnym ogniu, po czym zmniejszyć płomień. Włożyć do rondla marchewkę, zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem, gotować pod przykryciem około godziny. Podawać z ryżem lub makaronem.

Ozorki po holendersku

Potrzebne będą:

  • 2-3 ozorki cielęce,
  • 2 cebule,
  • por,
  • kawałek selera,
  • jajo,
  • listek laurowy,
  • 12-15 ziarenek pieprzu,
  • 3-4 goździki,
  • mąka,
  • tarta bułka,
  • olej,
  • sól.

Umyte ozorki zalać zimną wodą, zostawić na 2-3 godz. Do wywaru z jarzyn i przypraw włożyć ozorki i gotować około 1,5 godz. Gdy będą miękkie, wyjąć, obrać ze skórki, pokroić w ukośne plastry, posolić, obtoczyć w mące, rozkłóconym jaju oraz tartej bułce i usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ziemniakami i pikantną surówką.

Wątróbka po sztrasbursku

Potrzebne będą:

  • 80 dag wątróbki cielęcej,
  • 50 dag cebuli,
  • 10 dag masła,
  • po szklance jasnego piwa i mleka,
  • pól szklanki gęstej śmietany,
  • szczypta estragonu,
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • pieprz,
  • sól.

Umytą wątróbkę zalać zimnym mlekiem, odstawić na 1-1,5 godz., po czym wyjąć, osuszyć, obrać z błon, pokroić na małe kawałki i usmażyć na połowie masła, posypać pieprzem, estragonem i posiekaną natką, zalać połową piwa. W osobnym rondelku na reszcie masła usmażyć pokrojoną w plasterki cebulę, doprawić solą i pieprzem. Pozostałe piwo wymieszać ze śmietaną, wlać do cebuli. Dusić chwilę osobno, po czym połączyć wątróbkę i cebulę, doprawić solą. Podawać natychmiast. Jeść z pieczywem.

Wątróbka po argentyńsku

Potrzebne będą:

  • 60 dag wątróbki cielęcej,
  • szklanka czerwonego wytrawnego wina,
  • cytryna,
  • cebula,
  • 3 banany,
  • 4 łyżki oliwy,
  • listek laurowy,
  • ćwierć łyżeczki majeranku,
  • pieprz,
  • sól.

Umytą i pozbawioną błon wątróbkę pokroić w plastry, ułożyć w salaterce. Wino wymieszać z sokiem z cytryny, cebulą startą na drobnych oczkach tarki, majerankiem i pieprzem, zalać wątróbkę, przykryć salaterkę i zostawić na noc w lodówce. Wyjętą z marynaty i lekko osuszoną wątróbkę krótko przesmażyć na rozgrzanym oleju, dodać obrane, pokrojone w plasterki banany i, stale mieszając, smażyć na małym ogniu, skrapiając marynatą. Podawać z ryżem i sałatą.

Wątróbki po gruzińsku

Potrzebne będą:

  • 50 dag wątróbek z drobiu,
  • 2 winne jabłka,
  • 10 dag pieczarek,
  • pół szklanki czerwonego wytrawnego wina,
  • 2 łyżki masła,
  • łyżeczka mąki,
  • po ćwierć łyżeczki: cukru, rozmarynu i szałwii,
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • pieprz,
  • sól.

Wątróbki umyć, oczyścić z żyłek i błon, oprószyć mąką, obsmażyć na maśle. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki, chwilę smażyć, mieszając, dodać pokrojone w cienkie plasterki jabłka, wsypać pieprz i rozmaryn, wlać wino i dusić na małym ogniu kilka minut. Pod koniec duszenia dodać cukier, szałwię i sól. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Podawać z ryżem lub pieczywem.

Wątróbki po nowozelandzku

Potrzebne będą:

  • 50 dag wątróbek kurzych,
  • 5 dag boczku,
  • cebula,
  • 2-3 ząbki czosnku,
  • 50 dag pomidorów,
  • 2 łyżki oleju,
  • łyżka posiekanych listków szałwii lub pół łyżeczki suszonej szałwii,
  • pół łyżeczki pieprzu,
  • sól.

Obrane ze skórki pomidory pokroić na plastry. Cebulę i czosnek drobno posiekać, boczek pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, czosnek i boczek, chwilę smażyć na silnym ogniu mieszając, po czym dodać wątróbki, pomidory i smażyć pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec wsypać szałwię, sól i wymieszać. Podawać z makaronem i surówką.