Potrawy wigilijne

Wigilia, magiczny, wyjątkowy wieczór, pełen ciepła, miłości, atmosfery zgody i radości z narodzin Dzieciątka Jezus, kojarzy się przede wszystkim z suto zastawionym stołem. Wszystkie potrawy wigilijne, jak nakazuje staropolska tradycja, powinny być postne, mimo że w 2003 roku episkopat zniósł oficjalny post jakościowy w dniu 24 grudnia.

W zależności od regionu, tradycji w danej rodzinie czy gustu domowników zestawy potraw na wigilijnym stole są różne. Zwyczaj mówi jednak, że obowiązkowo powinny się na nim znaleźć wszystkie płody ziemi, a każdej z przygotowanych dwunastu potraw należy w czasie wieczerzy wigilijnej przynajmniej spróbować.

Przepisy na potrawy wigilijne

W związku ze zbliżającymi się wielkimi krokami Świętami Bożego Narodzenia mamy dzisiaj dla was kilka przepisów na potrawy wigilijne. Zachęcamy do zapoznania się z nimi – może znajdziecie przepis na coś, czego jeszcze nie znacie, a co pobije podniebienia gości? :)

Karp w galarecie

karp (ok. 1 kg),
włoszczyzna,
cytryna,
jajo,
pomidor,
zielenina,
4 dag żelatyny,
2 białka,
łyżeczka koncentratu pomidorowego,
liść laurowy,
kilka ziarenek ziela angielskiego,
kwasek cytrynowy,
cukier,
sól

Do wrzącego wywaru przygotowanego z litra wody, głowy i kręgosłupa ryby, włoszczyzny oraz przypraw włożyć oczyszczoną, pokrojoną na porcje rybę i gotować na wolnym ogniu 15-20 minut, a następnie zestawić z ognia. Gdy wywar ostygnie, ostrożnie wyjąć rybę, usunąć z niej ości i ułożyć porcje na półmisku.

Do wywaru dodać białka, koncentrat pomidorowy i namoczoną żelatynę, mocno roztrzepać, przykryć i wstawić do piekarnika (nagrzanego do około 100°C) na pół godziny. Gdy na powierzchni wywaru zgromadzi się szumowina, wyjąć naczynie z piekarnika, zebrać szumowinę, a płyn przecedzić przez płótno lub gazę (nie mieszać ani nie wstrząsać).

Udekorować rybę kawałkami cytryny i jaja ugotowanego na twardo, pomidorem, zieleniną, zalać połową płynu, wystudzić i wstawić do lodówki. Po kilkunastu minutach polać resztą tężejącej galarety. 100 g to około 85 kcal.

Łosoś na sałatce

pół puszki zielonego groszku,
ziemniak,
marchewka,
mały seler,
pietruszka,
ogórek kwaszony,
jabłko,
mały słoik majonezu,
10 dag łososia wędzonego w plastrach,
2 jaja,
cytryna,
pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych,
czarne oliwki,
natka pietruszki, ewentualnie świeży ogórek,
musztarda,
cukier,
sól

Ugotować jaja na twardo oraz jarzyny i ziemniaka (w łupince). Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę, dodać groszek, wymieszać z częścią majonezu, przyprawami, wyłożyć na półmisek i polać majonezem.

Na wierzchu ułożyć cząstki jaj oraz krążki cytryny. Plastry łososia zwinąć w ruloniki i ułożyć na cytrynie. Przybrać sałatkę kawałkami pomidora lub małymi pomidorkami, oliwkami, ogórkiem i zieleniną. 100 g to około 750 kcal.

Sałatka z tuńczykiem

szklanka ryżu ugotowanego na sypko,
po puszce kukurydzy, zielonego groszku i tuńczyka,
mały słoik majonezu,
cytryna,
pomidor,
natka pietruszki,
pieprz, sól

Ryż, kukurydzę i groszek wymieszać z majonezem, doprawić i przełożyć na półmisek. Udekorować plasterkami cytryny i ułożonymi na nich kawałkami tuńczyka. Przybrać pomidorem i gałązkami natki pietruszki. 100 g to około 165 kcal.

Bulion rybny z kapuśniaczkami

kawałek lub głowa i kręgosłup ryby,
włoszczyzna,
natka pietruszki,
Vegeta,
50 dag mąki,
pół kostki margaryny,
2-3 dag świeżych drożdży lub opakowanie suszonych,
2 jaja,
ćwierć szklanki mleka,
pół główki kapusty,
5-6 grzybków suszonych,
2 cebule,
olej,
cukier,
pieprz, sól

Rybę i włoszczyznę zalać dwoma litrami wody, ugotować, przyprawić Vegetą, solą, pieprzem, przecedzić. Umyte grzybki namoczyć i ugotować. Osobno ugotować kapustę, odcedzić, połączyć z grzybami i wszystko drobno posiekać. Cebule pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać do kapusty z grabami, przyprawić.

Mąkę posiekać z margaryną i jajami, dodać drożdże rozmieszane kilkanaście minut wcześniej w ciepłym mleku, szczyptę soli, zagnieść ciasto, a następnie rozwałkować. Szklanką wyciąć z ciasta krążki, nałożyć na nie farsz i zlepić paszteciki. Wierzch każdego posmarować białkiem jaja. Ułożyć kapuśniaczki na lekko posmarowanej olejem lub margaryną blaszce, piec około 20 min w średnio nagrzanym piekarniku. Podawać do gorącego bulionu. 100 g to około 105 kcal.

Zupa migdałowa

20 dag migdałów,
litr mleka,
2 jaja,
2 łyżki cukru,
kawałek cynamonu,
4 goździki

Migdały zalać wrzątkiem, obrać ze skórki i dokładnie zemleć lub rozgnieść. Mleko zagotować z cynamonem i goździkami. Z białek ubić pianę i, dalej ubijając, wsypać łyżkę cukru. Nabierać łyżką małe porcje piany i kłaść na gotujące się mleko. Po chwili wyjąć pianki i rozłożyć na talerzach.

Utarte z resztą cukru żółtka i zmielone migdały rozprowadzić przecedzonym gorącym mlekiem (mleko wlewać powoli, cały czas mieszając). Zalać pianki zupą. 100 g to około 160 kcal.

Ryba w chrzanie

80 dag filetów rybnych (z mintaja lub dorsza),
łyżka soku z cytryny,
łyżka mąki,
3 łyżki oleju,
10 dag chrzanu,
kieliszek białego wytrawnego wina,
łyżeczka masła roślinnego,
szklanka śmietany,
półtorej łyżeczki mielonego imbiru,
natka pietruszki,
pieprz,
sól

Filety skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem, zostawić na pół godziny w chłodnym miejscu, po czym obtoczyć w mące i obsmażyć z obu stron na oleju. Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, ułożyć filety, posypać grubymi wiórkami chrzanu, skropić winem i dusić pod przykryciem 20-25 minut.

Śmietanę dokładnie wymieszać z imbirem, solą i pieprzem. Pod koniec duszenia zalać rybę śmietaną i zagotować. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z ziemniakami z wody lub piure i surówką, np. z białej kapusty. 100 g to około 110 kcal.

Karp w sosie miodowym

karp (ok. 1,5 kg),
pęczek włoszczyzny,
5 ziaren ziela angielskiego,
10 ziaren pieprzu,
listek laurowy.

Sos:

po 1/3 szklanki rodzynków i posiekanych migdałów,
3 łyżki miodu,
4 małe pierniczki,
2 łyżki masła,
sok z jednej cytryny,
cukier, sól

Karpia sprawić, pokroić na dzwonka, natrzeć solą i odstawić w chłodne miejsce. Z włoszczyzny i przypraw ugotować wywar, włożyć do niego kawałki ryby wraz z głową i częścią ogonową. Gotować na małym ogniu około 25 minut. Ostrożnie wyjąć kawałki ryby i ułożyć na półmisku jeden obok drugiego.

W rondlu rozpuścić masło z miodem, dodać pokruszone pierniki. Gdy masa ściemnieje, wlać dwie szklanki przecedzonego wywaru z ryby, sok z cytryny, dodać bakalie, cukier, sól i gotować 4-5 minut. Gotowym sosem polać rybę. Podawać z ziemniakami, łazankami lub kaszą krakowską. 100 g to około 150 kcal.

Mintaj zapiekany

80 dag mintaja (morszczuka, halibuta),
2 duże cebule czerwone,
2 łyżki mąki,
łyżka soku z cytryny,
3-4 łyżki oleju,
łyżka masła,
szklanka śmietany,
jajo,
po ćwierć łyżeczki suszonej bazylii, tymianku i startego rozmarynu,
natka pietruszki lub koperek,
szczypta cukru,
pieprz, sól

Filety skropić sokiem z cytryny, lekko posypać solą i zostawić na pół godziny w chłodnym miejscu. Drobno posiekane cebule zeszklić na oleju. Filety obtoczyć w mące, usmażyć na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, wyłożyć warstwą cebuli, na niej ułożyć filety, oprószyć solą i pieprzem. Śmietanę dokładnie rozkłócić z jajem, dodać zioła, cukier, wymieszać, zalać rybę.

Wstawić do nagrzanego piekarnika na 15-20 min. Zapieczoną rybę posypać posiekaną zieleniną. Podawać z pieczonymi ziemniakami i surówką z marchwi i selera. 100 g to około 105 kcal.

Karp ze śliwkami

1 kg karpia,
25 dag mrożonych śliwek,
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina,
3-4 łyżki oliwy,
łyżka mąki,
cynamon,
goździki,
imbir,
sok z cytryny,
cukier, sól

Oczyszczonego i sprawionego karpia umyć, pokroić na dzwonka, posolić, odstawić na pół godziny w chłodne miejsce. Śliwki opłukać, wydrylować i zmiksować z winem i przyprawami. Rybę obtoczyć w mące, zrumienić na oliwie z obu stron. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, polać sosem i zapiec. Podawać z ziemniakami z wody i surówką z cykorii. 100 g to około 120 kcal.

Kapusta z grzybami

1 kg kapusty kwaszonej,
10 grzybów suszonych,
4 łyżki oleju,
2 łyżki mąki,
2 cebule,
łyżeczka cukru,
pieprz, sól

Kapustę ugotować (nie powinna być zbyt kwaśna) w niewielkiej ilości wody. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować w wodzie, w której się moczyły, i dodać je do kapusty wraz z wywarem. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na łyżce oleju, włożyć do kapusty.

Mąkę zrumienić na oleju na złoty kolor, dodać do kapusty, wymieszać, przyprawić i zagotować. 100 g to około 100 kcal.

Więcej pomysłów na wigilijne zupy znajdziesz tutaj.

artykul.com.pl