Potrawy wielkanocne

Potrawy wielkanocne

Wielkanoc to nie tylko święta ducha, ale także… brzucha. Nikogo już nie dziwi, że na naszych stołach pojawiają się co roku coraz bardziej wyszukane i ciekawe potrawy, stanowiące radość zarówno dla podniebienia, jak i dla oka.

Na wielkanocnym stole nie powinno więc zabraknąć żurku, jajek, wędlin (przede wszystkim szynki i kiełbasy), chrzanu oraz tradycyjnych wielkanocnych wypieków (przepisy na nie znajdziesz tutaj). Deserem, o którym nie zawsze się pamięta, a który również wpisuje się w wielkanocną tradycję, jest tzw. pascha, przygotowana najczęściej z białego sera, zaskakująco dobra. Poniżej przedstawiamy kilka pomysłów na potrawy wielkanocne. Zapraszamy !

Pomysły na potrawy z jajek

Potraw z jajek, które są świetnymi przystawkami, jest bez liku. Poniżej przedstawiamy kilka najważniejszych.

Jaja ugotowane na twardo, połówki lub całe, kładziemy na półmisku, zalewamy sosem (tatarskim, majonezowym, szpinakowym, śmietanowym) i dowolnie dekorujemy.

Ugotowane na twardo lub półtwardo jaja kładziemy na plasterkach pomidora, liściach sałaty, udekorować np. kawiorem, tuńczykiem lub łososiem, powlekamy cienką warstwą galarety przyrządzonej z bulionu warzywnego i żelatyny.

Ugotowane na twardo jaja obieramy, kroimy na pół i wyjmujemy żółtka. Żółtka rozcieramy z masłem lub majonezem, dodajemy twarożek, sól i pieprz. Pasta twarożkowa może stanowić główny składnik innych farszów. Można do niej dodać np. obraną z ości rybę wędzoną lub drobno pokrojoną wędlinę i utrzeć na gładką masę. Następnie napełniamy pastami białka jaj i dekorujemy, np. posiekanym szczypiorkiem.

Ważne jest to, aby jaj nie gotować dłużej niż 10 minut, ponieważ stają się wtedy zbyt twarde, ciężkostrawne i mają zapach siarkowodoru.

Żur na kiełbasie

Potrzebne będą:

• duża porcja włoszczyzny,
• szklanka zakwasu,
• 25 dag białej kiełbasy,
• pół szklanki śmietany,
• 3 jaja,
• łyżka startego chrzanu,
• ząbek czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 2-3 ziarenka ziela angielskiego,
• łyżeczka majeranku,
• sól.

Do garnka wlewamy półtora litra wody, dodajemy włoszczyznę i gotujemy. Po paru minutach dodajemy kiełbasę, gotujemy ją i wyjmujemy, a wywar odcedzamy i łączymy z zakwasem. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy, zagotować i zaprawić śmietaną. Rozłożyć na talerzach pokrojoną kiełbasę oraz po 2-3 cząstki jaj ugotowanych na twardo, zalać żurem. Podawać z okraszonymi ziemniakami.

Pascha wielkanocna

Pascha wielkanocna to pyszny wielkanocny deser, który warto przygotować, gdyż może zachwycić zgromadzonych przy wielkanocnym stole gości. Jak ją przyrządzić, radzimy poniżej.

Potrzebne będą:

• 50 dag tłustego białego sera,
• 3 żółtka,
• 3 łyżki miodu,
• 2 łyżki rodzynków,
• 3/4 szklanki cukru pudru,
• cukier waniliowy,
• 2 łyżki posiekanych migdałów (obranych),
• 2 łyżki pokrojonych moreli,
• 2 pokrojone figi,
• skórka otarta z całej cytryny

Przygotowanie:

Ser zemleć trzy razy, połączyć z resztą składników i bardzo dokładnie wymieszać. Salaterkę wyłożyć wilgotną gazą, przełożyć do niej paschę i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin. Wyjąć z lodówki bezpośrednio przed podaniem i przełożyć na paterę.

Wielkanocna szynka

Na tradycyjnym stole wielkanocnym nie powinno zabraknąć także kiełbas, pieczystego i szynki. Jeśli do świątecznego śniadania ma zasiąść liczne grono biesiadników, warto kupić całą surową, wędzoną szynkę i ugotować ją w domu.

Możemy zdecydować się na szynkę bez kości, choć na Wielkanoc szczególnie godna polecenia jest szynka wędzona z kością.

Przed gotowaniem szynkę obmywa się w gorącej wodzie, po czym wkłada na 2-3 godziny do zimnej wody. Jeśli jest bardzo słona, trzeba moczyć dłużej. Następnie wkłada się ją do wrzącego wywaru z pora, cebuli, 3 pietruszek, 2-3 marchwi, połowy selera, listka laurowego, kilku ziaren pieprzu i ziela angielskiego.

Szynkę gotuje się pod przykryciem, na małym ogniu (tak, aby wywar tylko „mrugał”). Czas gotowania oblicza się następująco: półtorej godziny na pierwszy kilogram i godzinę na każdy następny. Po upływie tego czasu należy szynkę nakłuć patyczkiem, żeby sprawdzić, czy jest miękka. Nie jest wskazane zbyt częste sprawdzanie miękkości szynki przez nakłuwanie, gdyż za każdym razem z mięsa wycieka sok. Gdy patyczek wchodzi lekko – szynka jest ugotowana.

Od razu po wyjęciu z gorącego wywaru zanurza się szynkę w naczyniu z zimną wodą, dzięki czemu mięso zachowa soczystość i aromat. Szybkie ochłodzenie wierzchnich warstw zapobiega bowiem wypływaniu soków.

Ugotowaną szynkę kroi się po zupełnym ostygnięciu. Krajanie ciepłej szynki powoduje, że plastry są nierówne, poszarpane, a stygnąc, zmieniają kształt, barwę i smak, na skutek zbyt szybkiego wysychania.

Tak przyrządzona szynka  smakuje najbardziej z ćwikłą lub chrzanem z dodatkiem jaj na twardo i śmietany.