Przepisy na ciasta biszkoptowe

Przepis na biszkopt

Ciasto biszkoptowe jest lekkostrawne, delikatne i pulchne. 100 g ciasta zawiera 200 kcal. Podstawowymi składnikami są: mąka pszenna, jaja oraz cukier. Ponieważ w czasie przygotowywania ciasta wtłacza się dużo powietrza do ucieranych żółtek, a także do piany ubijanej z białek, dodawanie środków spulchniających nie jest potrzebne.

Na biszkopt najbardziej nadaje się mąka pszenna niskoglutenowa, np. tortowa. Jeżeli używamy mąki wrocławskiej, warto dodać trochę mąki ziemniaczanej, aby obniżyć nieco zawartość glutenu. Jaja, będące bardzo ważnym składnikiem tego ciasta, muszą być świeże i dość duże. Koniecznie należy je umyć. Cukier powinien być drobny, najlepiej puder lub drobny kryształ.

Z ciasta biszkoptowego piecze się: rolady, wówczas do jednego jaja dodaje się 20 g cukru i 25 g mąki; spody tortów, w których na każde jajo bierze się 30 g cukru i 30 g mąki, keksy oraz drobne ciasteczka, w których na jedno jajo przewiduje się 50 g cukru i 50 g mąki.

W jakiej temperaturze piec ciasta biszkoptowe?

Rolady piecze się 10-15 minut w temperaturze 220°C. Placki, babki, torty z kolei w 30-60 minut w temperaturze 180-200°C. Drobne ciasteczka zaś około 8-12 minut w temperaturze 180°C.

Ciasto można przygotowywać na wiele sposobów. Najlepiej najpierw ubić białka na sztywną pianę, potem stopniowo, delikatnie mieszając, dodawać cukier, następnie żółtka, mąkę i dodatki zapachowe.

Formę do pieczenia keksów oraz spodów tortów trzeba natłuścić i wysypać tartą bułką lub mąką.

Jak piec biszkopty?

Aby ciasto nie opadło i nie stało się zakalcowate, nie należy otwierać piekarnika przed upływem 3/4 czasu potrzebnego do upieczenia ciasta.
Przed wyjęciem ciasta z formy sprawdzamy długim, cienkim patyczkiem, czy jest upieczone, wkłuwając go w najgrubsze miejsce placka. Suchy patyczek wskazuje, że ciasto jest upieczone.

Jeśli robimy drobne ciasteczka, najlepiej upiec biszkopt w niskiej blaszce i z jeszcze ciepłego wykrawać foremką ciasteczka, które można ozdabiać różnymi polewami.

Ciasto biszkoptowe na roladę wykłada się na natłuszczony papier pergaminowy, a po upieczeniu przekłada do wystygnięcia na czystą ściereczkę, zawija, lekko ostudzone smaruje nadzieniem i znów zawija. Roladę dekoruje się już po zwinięciu.

Najczęściej piecze się biszkopty słodkie, ale można piec również słone. Nie dodaje się wówczas cukru, a do nadziewania, np. rolad, stosuje się żółty ser, kiełki soi, pieczarki. Taką roladę można podawać do czystych zup (zamiast pasztecików) lub jako przystawkę.

Przydatne wskazówki

• Jeżeli ciasto zbyt szybko się rumieni, zmniejszamy ogień i na wierzchu kładziemy folię aluminiową lub papier pergaminowy. Przed przypaleniem od spodu można biszkopt uchronić wstawiając pod foremkę dodatkową blachę.
• Jeżeli ciasto przywarło do formy, należy owinąć ją wilgotną ściereczką i pozostawić na kilka minut, potem delikatnie wyjąć ciasto.
• Ciasto mniej wyschnie, jeśli pozostawimy je w formie w chłodnym miejscu przykryte ściereczką.
• Bita śmietana do przełożenia rolady nie „podejdzie” wodą, jeżeli dodamy do niej rozpuszczonej żelatyny.