Wino – trunek z duszą

Wino - trunek z duszą

Wino – trunek z duszą

Wino ma duszę subtelną, delikatną, która cierpi, gdy na jakimś przyjęciu czy weselu mieszamy je z piwem czy wódką, co niestety w naszym kraju zdarza się dość powszechnie…

Nawet popularne przysłowie, że „wino na Węgrzech się rodzi, a w Polsce umiera”, oddaje naszą niefrasobliwość czy nieznajomość savoir-vivre’u związanego ze smakowaniem tego szlachetnego napoju.

Wino lubi mrok i chłód. Dlatego kiedyś przechowywano je w przewiewnych piwniczkach. Dzisiaj, jeśli kupujemy zapas butelek, które będą przez jakiś czas w naszym domu, zanim podamy je gościom czy domownikom, pamiętajmy, aby leżały płasko, tak by nasiąknięty trunkiem korek nie wysychał.

Schładzać czy nie schładzać?

Przed podaniem białe wino wstawiamy na godzinę lub dwie do lodówki (nigdy do zamrażalnika). Win czerwonych nie schładzamy. Najlepiej otworzyć je na parę minut przed podaniem. Wino różowe lepiej smakuje lekko oziębione, np. przez pół godziny, w lodówce. Szampan podajemy schłodzony do temp. około 10°C, możemy go też wstawić do kubełka z lodem. Aby nie wystrzelił, otwierając go unieruchamiamy korek i obracamy powoli pochyloną butelkę. Im bąbelki szampana są większe, tym jest on młodszy, czyli gorszy.

Podawanie wina

Wino - trunek z dusząWina podajemy w oryginalnej butelce, tylko domowe wlewamy do karafki. Gospodarz przeciera korek wina czystą ściereczką i otwiera butelkę. W restauracji kelner przed napełnieniem kieliszków biesiadników wlewa kilkanaście kropli do kieliszka gospodarza przyjęcia, aby mógł on wino spróbować. Ten degustacyjny łyk jest po to, żeby zapraszający sprawdził, czy napój ma np. odpowiednią temperaturę, czy wino nie jest kwaśne.

W domu wiemy, jakie wino podajemy gościom, dlatego nie musimy go próbować. Nalewamy je osobom siedzącym przy stole, podchodząc z prawej strony. Gospodarz najpierw napełnia kieliszki pań, potem żony czy kobiety, która czuje się w tym domu gospodynią, następnie panów, na końcu swój. Kieliszki napełnia się do wysokości 2/3.

Potrawa a rodzaj podawanego wina

Wino - trunek z dusząDo paluszków, maleńkich kanapeczek, ryb, owoców morza podajemy wina białe wytrawne lub półwytrawne. Do drobiu wina białe lub różowe, do mięsa – czerwone. Wędliny i żółte sery dobrze się komponują zarówno z winem białym, różowym i czerwonym. Wino nie znosi potraw kwaśnych, których składnikiem jest ocet: sałatek z sosem winegret, grzybów w occie czy śledzi. Nie lubi też kwaśnych owoców i czekolady. Do deserów podajemy wina słodkie: białe, różowe i szampana. Po kolacji z winem, do kawy można podać koniak, rum czy likier. Napoczętą butelkę wina najlepiej wypić tego samego dnia. Otwarte bardzo szybko staje się kwaśne i niesmaczne. Tylko wina słodkie, np. tokaje, mogą otworzone stać kilka dni.

Podając w czasie przyjęcia więcej niż jeden gatunek win, zaczynamy od wina białego, przestrzegając zasady, aby lekkie serwować przed ciężkimi, słabe przed mocnymi, schłodzone przed tymi o temperaturze pokojowej, wytrawne przed słodkimi.

Ciekawostka!

Kilkanaście lat temu prowadzono w Brazylii badania mające na celu ustalenie, na ile czerwone wino chroni przed miażdżycą. 300 królikom podawano w laboratorium profesora pokarmy z dużą zawartością tłuszczy. Połowa dostawała do posiłków czerwone wino. Po trzech miesiącach 70 proc. królików abstynentów miało bardzo poważne zmiany miażdżycowe. Wśród spożywających wino zmiany w naczyniach krwionośnych stwierdzono tylko u 30 procent.

Udowodniono też, że w czerwonym winie znajdują się substancje hamujące utlenianie w organizmie tłuszczy, odpowiedzialnych w dużej mierze za zmiany miażdżycowe.

Rodzaje win:

SZPRYCER – białe wino rozcieńczone wodą sodową, proporcje 1:1.

KIR – białe wino lub szampan, zmieszane z likierem cassis, proporcje 2/3 wina, 1/3 likieru.

KRUSZON – białe wino, woda sodowa (proporcja 1:1) zmieszane z sokiem z cytryny i pomarańczami, pokrojonymi w plastry na godzinę przed podaniem i obficie posypanymi cukrem. Można także dodać plastry ananasa z puszki z odrobiną soku. Przed podaniem schładzamy, dodając kilka kostek lodu.

WINO GRZANE – butelkę czerwonego wina gotujemy z kawałkiem cynamonu, kilkoma goździkami i kilkoma (4-5) łyżkami cukru. Po zagotowaniu przecedzamy. Podajemy w wysokich, szklankach.